Honorer le métier de production de la sauce de poisson traditionnelle de Nam Ô

Lundi, 13 juillet 2020 à 14:34:13
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Nhân Dân en ligne – Le Comité populaire de l’arrondissement de Liên Chiêu, Dà Nang (au Centre) a organisé une cérémonie de réception du certificat d’inscription du métier de production de la sauce de poisson traditionnelle de Nam Ô sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national et a rendu public le projet de développement du tourisme communautaire de Nam Ô.

Lors de l’événement, le vice-président du Comité populaire municipal de Dà Nang a remis le certificat aux responsables de l’arrondissement de Liên Chiêu, représentant les habitants du village de Nam Ô.

Le 27 août 2019, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a publié la Décision No 2974 portant Inscription des éléments sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national dont le métier de production de la sauce de poisson traditionnelle de Nam Ô des quartiers de Hoa Hiêp Nam et de Hoa Hiêp Bac, arrondissement de Liên Chiêu, Dà Nang.

Situé au pied du col de Hai Van, à 17 km au nord-ouest de la ville de Da Nang, le village de Nam Ô a été fondé il y a plus de 400 ans et possède un secteur de la pêche développé. Il s’agit d’un des rares villages de production de la sauce de poisson traditionnelle du Vietnam.

On compte actuellement 92 familles fabriquant la sauce de poisson de Nam Ô dont 54 ont participé à l’Association de villages de métiers traditionnels. Elles ont réussi à obtenir un logo et une marque collective pour leur sauce de poisson délivrés par le Département de propriété intellectuelle du ministère des Sciences et des Technologies. Le métier a créé des centaines d’emplois avec un revenu moyen de 3 à 5 millions de dôngs par mois.

Pour produire la sauce de poisson traditionnelle de Nam Ô, il faut fermenter les poissons avec une saumure dans des jarres en terre cuite pendant de 10 à 12 mois, puis le mélanger et le filtrer pour obtenir la sauce de poisson. Il n'y a que deux ingrédients : poisson d’anchois frais et sel, pas de produits chimiques.

La sauce de poisson Nam Ô est préparée de manière traditionnelle avec 4 kg de sel pour 10 kg d’anchois et la production doit suivre plusieurs étapes.

Des milliers de litres de sauce de poisson sont produits chaque année dans le village de Nam Ô. La sauce de poisson Nam Ô n’est faite que de poisson et de saumure, sans aucun produit chimique.

Dans notre société technologique moderne, les villageois de Nam Ô poursuivent toujours la manière traditionnelle de préparer la sauce de poisson, permettant de préserver cette marque prestigieuse.

NDEL